Roscova (Ceratonia siliqua)
• Face parte din familia leguminoase, alaturi de membri notorii ai acestei clase (soia, fasole, linte, lupin, mazare, bob). Copacul producator de pastai poate ajunge si la 12-15 m inaltime
• Creste spontan sau cultivata in tarile din estul Marii Mediterane, lumea araba, India, Brazilia si Argentina, dar si-n Republica Moldova, Croatia si China
• Este cunoscuta si apreciata din cele mai vechi timpuri (cu mii de ani i.e.n.), fiind folosita drept aliment de baza si complet, de catre cea mai saraca patura sociala, din cauza pretului sau de cost extrem de scazut. Cata dragoste a aratat si prin acest fapt Dumnezeu saracilor omenirii pe parcursul istoriei, punandu-le la dispozitie un aliment deosebit de sanatos !
• Traditia crestina o mai numeste ”painea Sfantului Ioan Botezatorul”, dandu-i astfel un loc de cinste printre alimente, dar fara nici o mentiune Biblica in acest sens
• Este mentionata insa in Biblie (Luca 15,16) in ”Pilda fiului risipitor” sau ”Pilda tatalui iubitor” (dupa alte traduceri)
• In mod nejustificat, datorita unor reclame media extrem de agresive la cacao si mai ales la ciocolata a ajuns sa fie efectiv uitata de catre omul modern, spre dezastrul sanatatii sale
• E 410 sau ”guma caruba” este pudra de roscove, un agent de ingrosare gasit in inghetate si produse de patiserie, 100% natural, sanatos si netoxic
• Semintele din pastaile de roscove au intotdeauna aceeasi greutate (0,18 g), fiind denumite ”karat”, dupa unitatea de masura (apropiata) a diamantelor (0,2 g). Nu sunt indicate insa consumului
• Sinonime : pudra de roscove, ceratonia, carob
Cacaoa (Theobroma cacao)
• Arborele de cacao apartine familiei Malvacee, creste la o inaltime de 4-5 m, fiind raspandit mai ales in tarile Americii Latine. Coasta de Fildes, Ghana, Indonezia, Nigeria, fiind cei mai mari producatori mondiali de cacao
• Aztecii au folosit boabele de cacao drept moneda. Au fost descoperite boabe de cacao cu o vechime datata 1.100 i.e.n.
• Datorita unor reclame extrem de agresive, consumul de ciocolata a crescut continuu, segmentul de piata vizat fiind cel al copiilor, iar perioada vizata fiind cea a Sarbatorilor / aniversarilor de orice fel
• Datorita faptului ca cea mai mare parte din pudra de cacao este transformata in ciocolata, nu este deloc gresit sa punem in continuare semn de egalitate cacao = ciocolata
• Ciocolata este un aliment derivat din semintele Arborelui de cacao, raspandit si intens consumat in intreaga lume. E un preparat pe baza de un de cacao (partea grasa a semintelor de cacao), cu adaos de pudra de seminte de cacao, zahar, cat si alte ingrediente facultative : lapte, zer, migdale, nuci, lecitina proprie sau / si din soia, cat si alte arome mai mult sau mai putin sanatoase
• ”Ciocolata alba” este un produs obtinut din unt de cacao, lapte sau produse pe baza de lapte si care contine < 20% unt de cacao si 14% substanta uscata lactata, dar fara a avea pudra de cacao
• Reprezinta una dintre putinele surse cunoscute de lecitina (0,3%) alaturi de soia si galbenusul de ou
• De cele mai multe ori cand veti citi in diapozitivele urmatoare cuvantul ”CACAO”, ganditi-va la sinonimul ”CIOCOLATA”, deoarece > 98% din productia de cacao este transformata in ciocolata
Ce face una - ce face cealalta. COMPARATIE!!!
1. K. Poate fi obtinuta o pulbere cu un grad maxim de puritate, rezultata din macinarea tecilor ;
C. NU poate fi purificata 100%. Astfel ca ea mai contine in anumite limite peri, elitre si fecale de animale;
2. K. Proteina completa (4-8%), Glucide (43-52%), Lipide (0,65%), Fibre (39%), 222 kcal%, Na 35 mg%, K 827 mg%, Fe 3-13 mg%, Mg 54 mg% ;
C. Proteine (20-23%), Glucide (11,5%), Lipide (22-26%), cu predominenta acidului palmitic (saturat), Fibre (8-10%), 355 kcal%, Mg (100-520 mg%), Poate contine Pb, Ni si Sn (cateva mg%) ;
3. K. Induce BAZICITATE in organism, fiind un aliment alcalin, care NU stimuleza aciditatea gastrica;
C. in stare pura induce ACIDITATE in corp + stimuleaza aciditatea gastrica acida, atat prin bazele xantice continute (dar mai ales prin cafeina), cat si prin Histamina continuta si/sau indusa. Contine si acizi organici in stare libera ;
4. K. Are un nivel antioxidant ENORM (91.500 unitati ORAC / 100 g produs), cu >10-15% peste cel al pudrei de cacao si care nu-i scade prin prelucrare ;
C. Are un nivel antioxidant ceva mai redus, dar totusi foarte inalt (80.933 unitati ORAC / 100 g produs), nivel care-i scade in urma prelucrarii prin prajire si fermentare ;
5. K. NU trebuie sa-i adaugam indulcitori pentru a-i da un gust bun. Dispune de zaharuri proprii, similare celor din fructe, avand un gust discret dulceag si placut. NU contine gluten si nici lactoza ! ;
C. Trebuie adaugat zahar +/- indulcitori +/- derivate lactate (zer), deoarece are un gust nativ amar intens ;
6. K. Index glicemic : 15 (foarte mic) ;
C. 20 (mic) ;
7. K. NU contine purine ;
C. Contine purine ;
8. K. Nu contine acid oxalic, ci doar cantitati mici de AG omega 3 si omega 9, cu importante efecte sanogenetice ;
C. Contine acid oxalic, dar si malic, tartric, acetic, caprilic, caprinic si valerianic, motiv pentru care i se introduc cantitati importante de K2CO3 (2-3%) ca si corector de aciditate ;
9. K. Reprezinta o SURSa IMPORTANTa de Calciu din mai multe motive : are mult Calciu (348 mg%) si putin Fosfor (79 mg%), mult peste raportul minim necesar pentru absorbtia metalului (Ca / P > 1,7) ; NU contine baze xantice ; este un aliment BAZIC ;
C. Este un ELIMINATOR MAJOR de Calciu din mai multe motive : are putin Calciu (51 mg%) si enorm de mult Fosfor (685 mg%), mult sub raportul minim necesar pentru absorbtia metalului (Ca / P > 1,7) ; contine teobromina, cafeina si teofilina, 3 baze xantice, fiecare dintre ele fiind substante puternic eliminatoare de Calciu (in special primele doua) ; este un aliment ACID ;
10. K. Este hipo-alergizant, putand fi consumat in siguranta de catre persoanele care au astm bronsic (chiar contine o substanta cu proprietati anti-astmatice), boli alergice sau auto-imune, dar si cancer. Are si proprietati expectorante;
C. HIPER-alergizanta, fiind unul dintre inductorii redutabili de Histamina + contine cantitati semnificative de Nichel. Persoanele alergice (dar si astmaticii sau cei cu boli auto-imune) ar fi bine sa se abtina de la consumul de cacao si derivate;
11. K. Contine pectine care se opun BRGE (bolii de reflux gastro-esofagiene) ;
C. Contine baze xantice care determina BRGE ;
12. K. Inhiba dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene (mai ales E. coli) si restabileste un peristaltism normal, prin continutul de tanin, acid galic si pectine. Acidul galic mai actioneaza si ca analgezic, anti- alergic, -bacterian, -viral si AO ;
C. Stimuleaza dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene, deoarece prin continutul de Histamina si prin inductia producerii acesteia datorita impuritatilor continute, apar mucozitati intestinale, mediu propice dezvoltarii acestora. Accelereaza tranzitul intestinal prin Histamina si bazele xantice continute, putand determina diarei si afectarea digestiei si absorbtiei nutrientilor (mai ales la copii). Stimuleaza formarea de mucozitati nazale, dar si bronsice, favorizand astmul bronsic, rinitele alergice, dar si infectiile acute / cronice de cai respiratorii ;
13. K. NU are efect excitant si nici iritant. Creste toleranta gastrica si pentru alte alimente, ajuta digestia, se opune balonarilor si diareii;
C. Prezinta un important efect excitant, iritant mai ales prin cafeina continuta (0,1-0,5%), dar si prin teobromina (1-2,4%) si teofilina ;
14. K. NU da dependenta prin gust ;
C. Da dependenta prin gustul sau ”dres” cu indulcitori, dar mai ales prin continutul de serotonina, dopamina, anadamida, feniletilamina (AEP) si prin stimularea producerii de catre creier a substantelor de tip endorfinic. Unele studii par sa confirme ca un consum frecvent de ciocolata poate sa conduca la o forma particulara de dependenta, denumita prin analogie cu alcoolismul... ”ciocolismul”. Alte studii arata ca ciocolata ar avea o influenta pozitiva asupra dispozitiei fiintei umane, creste dorinta sexuala, fapt sustinut si de catre... Giacomo Casanova ;
15. K. Scade nivelul colesterolului sangvin si pe cel al LDL-C (studiu german). Alaturi de Spirulina reprezinta singure alimente de origine vegetala care contin colesterol, dar intr-o cantitate infima (3 mg%) si complet neglijabila ;
C. Urmatoarele sunt valabile pentru cacaoa degresata ! Reduce nivelul colesterolului sangvin, creste HDL-C, scade LDL-C ; Amplifica sinteza NO vascular, un puternic vaso-dilatator ; are si efect anti-trombotic. (Cardiologii elvetieni (oare intamplator ?) si americani numesc ciocolata amaruie cu 70 % cacao, drept „aspirina dulce”, ce ar scadea in opinia lor afectiunile cardiace si incidenta trombozelor) ...insa cacaoa ne-degresata... incarcata cu AG saturati, NU poate avea efectele de mai sus ! ;
16. K. Prezinta si efect de fito-estrogen, prin cantitatea mare de lignani pe care-i contine ;
C. Contine tiramina si triptamina (ca si produsele lactate), responsabile adesea de migrene cumplite la unii consumatori. Pentru a obtine ciocolata buna si cremoasa i se adauga cantitati importante de ulei omega 6, crescandu-i astfel semnificativ nivelul caloric si efectul pro-inflamator. Poate cauza acnee rebela, fenomen agravat prin adaugarea de lactate, zahar, dar si prin teobromina continuta ;
17. K. Prin consumul cronic (cu cat mai mult, cu atat mai BINE !) SANATATEA are numai de castigat;
C. Prin consumul cronic (cu cat mai mult, cu atat mai RAU !) SANATATEA are numai de pierdut: alterarea imunitatii, carii dentare, dependenta, obezitate, boli cronice si degenerative, boli alergice, retentie hidro-salina etc.
